Makanan Sehari-hari Masyarakat Georgia – Ketika Anda tiba di Tbilisi, agen perbatasan tidak hanya mencap paspor Anda, mereka memberi Anda sebotol anggur. Ini adalah sambutan yang pas untuk Georgia, negara pegunungan yang terjepit di antara Eropa dan Asia, tempat para tamu makan malam ditinggikan sebagai “hadiah dari Tuhan” dan pesta-pesta tradisional yang disebut supra dibuka dalam proporsi Alkitab, kadang-kadang berlangsung berhari-hari.
Berita baiknya adalah, Anda tidak perlu lagi naik pesawat ke Kaukasus untuk mendapatkan supra. Di New York City saja, lima restoran Georgia bermunculan dalam tiga tahun terakhir. Anggur oranye khas Georgia, yang dulu hanya dikenal sebagai sommeliers yang paling cerdas, kini muncul dalam daftar anggur di seluruh negeri (beberapa bahkan menyebutnya anggur baru). Dan untuk DIYers, ada buku resep Darra Goldstein, buku masak yang tak tertandingi, The Georgian Feast, yang baru dirilis pada edisi kedua.
The Georgian Palate
Jadi mengapa pencinta makanan tertarik pada medan yang jauh lebih kecil dari Carolina Selatan? Sebagai permulaan, sulit untuk menemukan hidangan di mana saja yang begitu pintar berbaur teknik Timur dan Barat: piring-piring pangsit sup, yang disebut khinkali, adalah sebagai daya tarik besar di Tbilisi seperti di Shanghai, sementara Georgia roti kenyal paralel naan terbaik India, kembung dan hangus di dinding bagian dalam oven ton tanah liat tradisional. pokerasia
Kesamaannya bukan kebetulan. Duduk di tengah-tengah rute perdagangan Timur-Barat kuno, orang-orang Georgia mendapat keuntungan karena bisa memilih yang terbaik dari apa yang dimasak oleh orang Yunani, Mongol, Turki, dan Arab di sepanjang Jalur Sutra. Ketika penyair Rusia Alexander Pushkin menyatakan bahwa “setiap hidangan Georgia adalah sebuah puisi. https://www.americannamedaycalendar.com/
Meskipun pengaruh luar ini, makanan Georgia tetap setia pada dirinya sendiri. Tentu saja, semur daging mungkin memiliki dimensi asam manis seperti yang terjadi di Persia, tetapi jus delima dan kulit buah asam lebih mungkin bekerja di sini, daripada plum dan aprikot yang dibuang ke panci lebih jauh ke timur. Dan sementara salad tomat Georgia, yang menjadi andalan meja musim panas, menyerupai versi Mediterania dalam penampilan, itu berbeda dalam rasa dengan catatan panggang dari bunga matahari atau minyak kenari yang tidak dimurnikan.
Kenyataannya, kacang kenari adalah pekerja keras untuk masakan Georgia. Bahan penting dalam menu pendukung seperti ayam bazhe dan sayuran pkhali (salad cincang), dalam bentuk bubuk itu sering digunakan dengan cara yang sama seperti orang Prancis menggunakan mentega: mengocok sup dan saus untuk menambah kekayaan dan tubuh. Cincang kasar dan manisan dalam madu, di sisi lain, membuat makanan penutup sederhana yang memuaskan yang disebut gozinaki.
Di seluruh Georgia, para juru masak sangat sulit mencari sumber produk lokal terbaik — yaitu, jika bahan tersebut belum tumbuh di halaman belakang mereka. Mungkin kesetiaan pada kesegaran inilah yang menjelaskan mengapa perbedaan regional dalam masakan Georgia telah bertahan hingga abad ke-21, terlepas dari kedatangan Carrefour dan supermarket internasional lainnya. Di provinsi barat Adjara, Guria, dan Samegrelo, misalnya, semur yang diwarnai merah bata dengan adjika (pasta cabai-bawang putih) akan membuat Anda meraih gelas air Anda. Karena timur, di mana masakannya lebih ringan, daging panggang Kakheti yang dibumbui dengan sedikit adalah studi dalam minimalis.
Selain variabel, ada hidangan tertentu yang tidak boleh Anda tinggalkan di Georgia (atau restoran Georgia) tanpa mencicipi.
Khachapuri Adjaruli
Sebuah sampan cair karbohidrat dan susu, jumlah keju sulguni saja di khachapuri Adjaruli cukup untuk mendaratkan teman yang tidak toleran laktosa di UGD. Tetapi dekadensi tidak berakhir di sana. Beberapa detik setelah roti ditarik dari toné, seorang tukang roti membelah keju untuk memberi jalan bagi pertumbuhan akhir: bongkahan mentega dan telur mentah yang pecah. Ketika massa menggelegak ditempatkan di depan Anda, Anda harus memegang sendok Anda tanpa rasa takut dan, bekerja dari kuning telur, dengan aduk-aduk bahan bersama-sama sampai spiral menghipnotis oranye dan putih mulai muncul. Pada titik ini — dan Tuhan melarang campuran menjadi dingin — sobek sudut roti dan tumpuk dengan keyakinan.
Beginilah cara orang-orang Adjaria makan khachapuri, genre payung roti isi keju yang dijual panas di toko roti hole-in-the-wall di seluruh negeri. Sementara setiap daerah memiliki iterasi khachapuri favoritnya — sayuran, daging, atau kacang polong dapat ditambahkan — khachapuri Adjaruli telah melampaui kompetisi untuk menjadi hidangan nasional Georgia.
Churchkhela
Mungkin makanan Georgia yang paling mencolok dari semuanya, churchkhela adalah permen kental, berwarna-warni yang tergantung di jendela etalase, yang sering dikira wisatawan sebagai sosis. Membuat churchkhela membutuhkan kesabaran dan latihan: jus anggur terkonsentrasi (sisa dari panen anggur tahunan) harus dituang berulang kali di atas helai kacang kenari. Setiap lapisan dibiarkan kering sampai bagian luar yang kenyal dan berlapis lilin menyelimuti mur. Dilengkapi dengan protein dan gula, churchkhela bahkan pergi berperang bersama militer Georgia, yang mengandalkan mereka sebagai sumber nutrisi yang stabil. Saat ini, churchkhela lebih sering disajikan di rumah dengan postprandial dan kopi.
Khinkali
Mereka mengatakan Anda dapat menilai khinkali yang baik, atau pangsit sup Georgia, berdasarkan berapa banyak lipatan yang dimilikinya: Tradisi menyatakan bahwa kurang dari 20 adalah amatir. Tetapi ketika sepiring khinkali berbintik lada menghantam meja, menghitung lipatan tidak pernah menjadi prioritas utama siapa pun. Makan khinkali adalah, dan itu membutuhkan teknik mendesak dan menuntut; tanpa mempelajari yang terakhir, Anda berisiko digoda jika Anda berada di perusahaan Georgia. Pertama dan terpenting, khinkali adalah makanan jari: Buat cakar dengan jari-jari Anda dan pegang pangsit dari jambulnya. Kemudian, dengan menggigit lubang kecil di samping, miringkan kepala Anda kembali untuk menyedot kaldu sebelum menenggelamkan gigi ke dalam isinya. Buang jambulnya, ambil satu atau dua teguk bir, desah dengan senang hati, dan ulangi.
Sejarawan berspekulasi bahwa khinkali, yang memiliki kemiripan yang mencolok dengan manti Asia Tengah, pertama kali dibawa ke wilayah itu oleh orang-orang Tartar, yang memerintah yang sekarang menjadi Georgia dan Armenia untuk sebagian besar abad ke-13. Saat ini, sakhinkle terbaik (rumah khinkali) dikatakan ditemukan di Pasanauri, sebuah desa 50 mil di utara Tbilisi, di mana ramuan gunung liar seperti gurih musim panas dan aksen ombalo mint mengisi. Namun, jika ziarah khinkali tidak ada dalam kartu, Khinklis Sakhli adalah tempat lingkungan favorit di antara penduduk setempat di Tbilisi.
Ajapsandali
Di antara banyak riff pada ratatouille yang disajikan di seluruh Eropa dan Timur Tengah, ajapsandali Georgia barat menonjol. Untuk satu, itu pedas pedas, dengan adjika berbau bawang puting mengambil peran sentral. Dan tidak seperti rekan-rekan Mediterania, di mana sayuran terlalu sering dikurangi menjadi bubur, ajapsandali adalah medley oven panggang terong dan paprika renyah, ringan diikat pada menit-menit terakhir dengan tomat segar dan dihangatkan dengan banyak cincang ketumbar. Meskipun biasanya disajikan pada bulan-bulan terakhir musim panas, ketika tomat dan terong berlimpah, sifat hangat dan kekosongan ajapsandali membuatnya menjadi hidangan musim dingin yang optimal juga.
Lobio
Secara tekstur, lobio jatuh di suatu tempat antara kacang refried dan sup, konsistensi dicapai dengan menumbuk kacang yang dimasak lambat dalam mortar dan alu, tetapi wahyu yang sebenarnya adalah dalam rasa: Bubur penguat dari bawang goreng, ketumbar, cuka, marigold kering, dan cabai diaduk ke dalam panci sebelum disajikan. Sidekick setia Lobio adalah mchadi, roti jagung griddled yang fungsinya hanya tambahan. Mengingatkan pada roti jagung Selatan dalam hal remah-remah, warna putih, dan ketiadaan gula, itu adalah salah satu dari sedikit roti Georgia yang tidak bergantung pada ton. Siapa pun yang memiliki wajan dapat membuat mchadi, yang hanya membutuhkan tiga bahan (tepung jagung, garam, dan air) dan membutuhkan waktu setengah jam, mulai dari selesai.
Mtsvadi
Mtsvadi adalah nama umum Georgia untuk daging yang tertusuk pada tongkat dan dimasak di atas api terbuka. Variasi pada tema ini berlimpah di wilayah ini, tetapi, berbeda dengan orang Turki dan Armenia, koki Georgia cenderung lebih murni, menghindari bumbu-bumbu yang rumit dan menggosok demi dosis garam yang bebas. Protein yang disukai di sini adalah daging sapi atau domba, dipotong menjadi potongan-potongan dan dijalin ke tusuk sate, baik sendiri atau dengan irisan sayuran bergantian.
Tklapi
Datar, berwarna-warni, dan berdiameter lebih dari satu kaki, kekhasan khas Georgia yang unik ini, sebenarnya adalah Fruit Roll-Up yang paling utama: buah murni, oleskan tipis-tipis ke atas lembaran dan dijemur di atas jemuran . Ada banyak jenis tklapi; versi manis — seperti yang dibuat dari buah ara atau aprikot — membuat camilan yang luar biasa, sementara yang asam – kuat dengan ceri asam dan prem yang digarami – paling baik digunakan sebagai bahan asam dalam sup dan rebusan. Untuk menemukan tklapi terbaik, berhenti di salah satu gubuk pinggir jalan yang menjual barang-barang di sepanjang jalan raya di luar kota. Meskipun penduduk desa mungkin tidak berbicara bahasa Inggris, Anda dapat yakin bahwa Anda mendapatkan produk buatan tangan.
Kharcho
Kharcho adalah makanan penghibur khas Georgia, dan itu menjadi sangat populer di seluruh wilayah Rusia yang telah memasukkannya ke dalam rotasi mereka dari standbys musim dingin. Warna kuning dan harum bawang putih, khmeli suneli (campuran lima rempah khas Georgia), dan daun ketumbar, kharcho dimulai dengan ayam atau daging sapi, yang dibumbui dan dibakar sebelum dimasukkan ke dalam saus yang diperkaya dengan kenari dan ditumbuk oleh potongan-potongan kecil tklapi asam. Setelah beberapa jam, ketika daging diinfus dengan bumbu dan jatuh dari tulang, kharcho diaduk menjadi mangkuk dan disajikan bersama keranjang roti shoti kenyal, kendaraan gurih untuk jus yang tersisa.
Pkhali
Di negara di mana daging secara historis dicadangkan untuk acara-acara khusus, tidak mengherankan bahwa hidangan vegetarian yang rumit terus menjadi pusat perhatian dalam kanon kuliner Georgia. Pkhali, keluarga salad yang mungkin lebih baik digambarkan sebagai sayuran pâtés, dibuat dengan sayuran apa pun yang ada di tangan (bit, wortel, dan bayam adalah biasa) dan disajikan di atas roti. Metode ini sangat mudah, untuk mem-boot: Cukup rebus sayuran pilihan, purée, dan peras dalam beberapa jus lemon, bawang putih cincang, dan segenggam masing-masing daun ketumbar dan kacang tanah untuk mendapatkan ukuran yang baik. Para juru masak Georgia akan sering menyiapkan beberapa jenis pkhali, melapisinya berdampingan dan menaburkan bagian atasnya dengan biji delima.
Lobiani
Di seberang Museum Sejarah Tbilisi, sebuah tangga tak bertanda yang memimpin hiruk pikuk bawah tanah dengan lalu lintas pejalan kaki. Ikuti kerumunan dan Anda akan tersandung ke salah satu toko roti tertua di kota itu, tempat lobiani segar, cakram adonan kacang diisi dengan api yang dibakar oleh kayu, dijual kepada audiensi yang ditahan hari demi hari, tahun demi tahun. Apa yang begitu menggoda dari kacang dan roti? Sebagai permulaan, lobiani adalah makanan hand-in-one yang harganya kurang dari satu dolar. Tetapi di luar kepraktisan, roti datar yang sederhana ini adalah simfoni tekstur dan selera. Ketika Anda menggigit tepi luar, itu hancur dan serpih seperti croissant Paris, memberi jalan ke pusat mentega kacang yang dibumbui, beraroma bacon.